如果用一句话来说明便利店和杂货店的不同,那就是:杂货店卖的是商品,而便利店卖的是服务。杂货店和小超市等传统意义上的小型零售业态,商品买进价和售出价的差额就是盈利的唯一途径;但在便利店,除了这条路,还有一条更为重要的路可以走,那就是围绕着“便利”二字大打“服务”牌。

便利店出售哪些服务?在日本,便利店所提供的便捷服务可以说包罗万象,如代收罚单、水费、电费等各项周围居民的日常费用,包括接发传真、网上购物、照片冲洗、包裹送货到家服务等等,更有便利店积极涉足熟食领域,让传统食品、饭店业也备感威胁。

中国的便利店尽管还不太成熟,但在服务意识上并不落后。在上海,便利店的密度已经与日本及美国的平均水平相接近,便利店的速食也抢夺了周围小吃店的不少生意。在北京,大小超市并不少,报摊也不少,可是能够在一地既能买到生活用品、又能买到当日报刊这样的文化用品的地方并不多,“快客”便利店就可以同时满足这两种需求。这里知名的服务还有“一店借伞,异地还伞”的公益性服务项目;有彩扩、复印、代收水电煤移动话费等传统性服务项目;有金融便利站等时尚服务项目。随着收费的服务越来越多,便利店不仅增加了利润,而且密切了与社区居民的关系。

在广州,一种“专业化便利店”开始萌芽—实际上可以称之为“便利店中的便利店”。因为在这样的便利店中,“便利”终于胜过了“商品”,为居民提供的便利化服务已经成了这种店里唯一的商品。比如有一家“家政便利店”,主攻家用电器清洗、家庭保洁、家居布置、请保姆、家庭庆典等小区家政服务。从事便利店经营的商家称,广州将来还会有专门的肉菜便利店、快餐便利店。

赚的是“蝇头小利”：一般来说,便利店的营业面积在50～150平方米左右,经营商品品种在2000种左右,因为要24小时经营,一般需要工作人员8到10名左右。投资虽然并不需要太多,但对于小业主来说,每天的房租、水电费也是笔不小的开销。好在便利店商品价格比一般大型超市高10%左右,加上服务方面的创收,毛利据说可以达到30%左右。

但是,不能忽视的是,便利店不存在大宗购物。据调查,每间便利店每次花费在20元以内的消费者占68.2%,40元以上的仅有8%,基本上没有超过100元的。因此,便利店要做好,必须从小处做起,做好每一笔生意,哪怕是只有“蝇头小利”的小生意。这种态度和便利店提供的种种社区服务都是为了“聚集人气”—也是便利店成功的关键。